Иордания — жемчужина ближневосточной культуры с богатой историей и традициями, отражёнными в её кухне. Её гастрономия — это путешествие через вековые рецепты, восточные специи и гостеприимство, которое чувствуешь в каждом кусочке. Национальные блюда Иордании поражают своим разнообразием, изысканным вкусом и тщательной проработкой деталей. В этой статье мы познакомим вас с кулинарными хитами страны, которые помогут почувствовать её душу.
Мансаф (Mansaf)
Одним из самых известных и уважительных блюд Иордании является мансаф — символ национальной кухни и гордости местного народа. Это блюдо олицетворяет щедрость, объединение и гостеприимство.
Мансаф готовится из бараньего мяса или реже — курицы, которое тушится в соусе на основе джамида — сушёного йогурта. Подаётся этот восточный деликатес на большом подносе: в основании расположены тонкие куски хлеба, затем слой риса, щедро сдобренного кедровыми орехами, и мясо, политое обильным соусом.
Мансаф часто подают на торжествах, свадьбах и других важных событиях. При этом существует интересная традиция: его едят руками, стоя вокруг общего подноса, что подчёркивает единство и близость участников трапезы.
Маклюбе (Maqluba)
Если переводить название маклюбе буквально, оно означает «перевёрнутое блюдо». И тут кроется маленький секрет — процесс подачи. Маклюбе готовится в слоёной форме: внизу кладут жареные овощи (баклажаны, картофель, морковь), затем слой мяса (курица или баран), а сверху выкладывают рис, пропитанный восточными специями и бульоном.
После того как блюдо готово, кастрюлю переворачивают и подают содержимое, как большой пирог, который сохраняет свои слои. С каждым кусочком вы открываете смесь удивительных вкусов: нежное мясо и ароматный рис в сочетании с овощным базисом. Маклюбе — это один из фаворитов семейных обедов и особых встреч.
Хумус (Hummus)
Хумус — визитная карточка не только Иордании, но и всего Леванта. Это блюдо подают практически в каждом доме и ресторане страны, используя его как закуску, соус или даже дополнение к основным блюдам.
Классический рецепт хумуса включает нут (турецкий горох), оливковое масло, тахини (кунжутную пасту), сок лимона и чеснок. Хумус взбивается до кремообразной текстуры и подаётся с плоским хлебом (пита) или свежими овощами.
Жители Иордании особенно гордятся своим хумусом, предлагая разные вариации с добавлением специй, кедровых орехов или варёного мяса. Это универсальное блюдо, которое можно найти на каждом столе и в любое время дня.
Фалафель (Falafel)
Ещё одно культовое блюдо, без которого трудно представить кухни Востока, — это фалафель. Иорданская версия особенно хороша благодаря использованию трав и специй, которые делают вкус более насыщенным и мягким.
Фалафель готовят из измельчённого нута с добавлением лука, зелени, кориандра, чеснока и специй. Из теста формируют небольшие шарики или котлетки, которые обжаривают во фритюре до золотистой корочки.
Чаще всего фалафель подаётся в виде уличной еды — в лаваше с добавлением свежих овощей, хумуса и иногда тахини. Это и сытно, и невероятно вкусно, а ещё — одно из самых бюджетных блюд в Иордании.
Кнафе (Knafeh)
Сладости занимают важное место в иорданской кухне, а кнафе является поистине королём десертов здесь. Этот сладкий деликатес родом из Наблуса, но его популярность охватила всю страну.
Кнафе готовится из особого теста кадаиф, которое мелко нарезается и сочетается с топлёным маслом. Слой теста выкладывают на начинку из нежного сливочного сыра, а готовое блюдо пропитывают сахарным сиропом с апельсиновой водой или розовой эссенцией.
Кнафе подают горячим, и его тягучая текстура в сочетании с насыщенной сладостью способна мгновенно покорить любое сердце. Особенно вкусно этот десерт пробовать в ранние утренние часы с чашкой свежезаваренного арабского кофе.
Фаттуш (Fattoush)
Салаты также играют важную роль в кухне Иордании, и одним из самых известных является фаттуш. Это лёгкое и яркое блюдо, которое идеально освежает в жару.
Фаттуш готовят из нарезанных свежих овощей — помидоров, огурцов, зелёного лука и редиса. Но главное в этом блюде — заправка: смесь оливкового масла, лимонного сока, гранатового сиропа и особой специи сумак. Всё это дополняется хрустящими кусочками обжаренного или запечённого лаваша.
Иорданский фаттуш выделяется богатством вкусов и текстур, которые сочетают сладость, кислинку и аромат специй.
Кебаб (Kebab)
Без сочного кебаба невозможно представить любую ближневосточную страну, и Иордания — не исключение. Здесь кебаб — это не просто мясное блюдо, а целый ритуал приготовления.
Для воссоздания идеального вкуса используют баранье, говяжье или куриное мясо, маринованное в смеси специй, оливкового масла и йогурта. Шашлыки жарят на углях, сохраняя их сочность и придавая особенный аромат.
Иорданский кебаб подают с лавашом, свежими овощами, хумусом или рисом. Лучшие места для его дегустации — рынки иорданских городов, таких как Амман или Акаба, где мясо готовят прямо перед вами.
Мутабаль (Mutabbal)
Для любителей закусок и соусов стоит обратить внимание на мутабаль — традиционное ближневосточное блюдо напоминающее бабагануш. Основным ингредиентом является печёный баклажан, который измельчают до пюреобразной консистенции.
К баклажану добавляют тахини, чеснок, сок лимона и немного оливкового масла. Получившаяся закуска отличается ярким вкусом с лёгкой кислинкой и копчёными нотками.
Мутабаль идеально сочетается с лепёшками или используется как гарнир к мясу. Его нежная текстура и насыщенный аромат делают его идеальным дополнением к любому восточному застолью.