Мальта — небольшой остров в самом центре Средиземного моря, который веками служил перекрёстком культур. Здесь пересекались дороги финикийцев, римлян, арабов, норманнов, французов и англичан, что привнесло в местную кухню невероятное разнообразие и многогранность вкусов. На кухню Мальты сильное влияние оказали её близкие соседи — Италия и Северная Африка, но уникальные местные традиции сохранились и блестяще представлены в мальтийской гастрономии. Если вы мечтаете погрузиться в атмосферу культуры Мальты, начните с её кухни, где каждый кусочек рассказывает свою историю. Представляем вашему вниманию лучшие блюда, прославившие мальтийскую кухню на весь мир.
Фенек: король мальтийских блюд
Одним из самых узнаваемых и значимых блюд Мальты является фенек (Stuffat tal-Fenek), или тушёный кролик. Это блюдо считается национальным символом Мальты и подаётся на многих праздничных столах. Кролик готовится в густом соусе из томатов, вина, чеснока и лаврового листа. Часто к нему добавляют специи и травы, чтобы придать глубокий аромат.
Фенек подают с картофелем или традиционным мальтийским хлебом, который впитывает невероятно вкусный соус. Это блюдо связано с мальтийской историей — кролик был доступным мясом для простого народа, и со временем его приготовление возвели в искусство.
Пастицци: культовая уличная еда
На Мальте обойтись без пастицци практически невозможно. Эти хрустящие слоёные пирожки с начинкой из рикотты или горохового пюре — главный выбор для перекуса на ходу. Их можно купить в любой пекарне или кафе, а их невероятный вкус покоряет сердца как туристов, так и местных жителей.
Эти пирожки исторически были связаны с простыми и доступными рецептами, но сегодня пастицци стали визитной карточкой мальтийской кухни. Они отлично подходят для тех, кто хочет быстро и сытно перекусить, путешествуя по узким улочкам острова.
Хобз биз-зейт: дух Средиземноморья
Название хобз биз-зейт (Ħobż biż-Żejt) переводится как «хлеб с оливковым маслом», но на самом деле это гораздо больше, чем просто хлеб. Это традиционный мальтийский сэндвич, в основу которого ложится свежий мальтийский хлеб с плотной коркой и мягкой серединой.
На хлеб наносят слой пасты из томатов, добавляют оливковое масло, каперсы, оливки, сыр Джбейна (традиционный козий сыр), анчоусы, помидоры и другие ингредиенты. Хобз биз-зейт подают как лёгкий перекус или закуску, часто дополняя его бокалом местного вина. Это идеальный пример того, как простые продукты превращаются в кулинарный шедевр.
Капоната: мальтийский вариант рататуя
Вдохновлённая сицилийской кухней, капоната (Kapunata) является любимым гарниром на мальтийском столе. Это тушёные овощи — баклажаны, помидоры, перец, лук и кабачки, приготовленные с оливковым маслом и добавлением каперсов и оливок.
Блюдо можно кушать как холодным, так и горячим. Иногда капонату подают как самостоятельную закуску с хрустящим хлебом. Её насыщенный вкус и аромат делают капонату прекрасным дополнением к любому основному блюду.
Алйотта: рыбный суп с чесноком
Благодаря расположению острова, морепродукты играют важную роль в кухне Мальты. Особое место занимает блюдо алйотта (Aljotta) — суп из свежей рыбы, напоминающий французский буйабес. Его готовят с добавлением томатов, лука, чеснока, масла, свежей зелени и лимона.
Это не просто рыбацкий суп, а настоящее произведение искусства. Туристы, посещающие мальтийские рыбацкие деревушки, не упускают момента, чтобы попробовать его, наслаждаясь свежестью и гармоничным вкусом морепродуктов.
Брада: мальтийский домашний суп
Если вы хотите попробовать что-то традиционно мальтийское, то суп брада должен быть первым в списке. Его готовят на основе сезонных овощей: картофеля, цветной капусты, кабачков, моркови и помидоров. Часто в суп добавляют небольшой кусочек мальтийского сыра Джбейна, который плавится в горячем бульоне, придавая блюду насыщенность.
Брада — пример простоты и уюта мальтийской кухни. Это блюдо согреет в прохладный вечер или станет отличным началом любого обеда.
Имкаррун иль-Форн: аромат запечённых макарон
Имкаррун иль-Форн (Imqarrun il-Forn) — это традиционная мальтийская запеканка из макарон, которую готовят с мясным фаршем, томатным соусом, сыром, яйцом и специями. Всё это запекается до золотистой корочки, образуя сытное блюдо, идеально подходящее для семейных праздников.
Блюдо напоминает итальянскую лазанью, но имеет уникальный мальтийский характер благодаря использованию местных продуктов и специй. Имкаррун иль-Форн — ещё одно доказательство того, как Мальта впитывала кулинарные традиции стран-соседей, создавая на их основе свои шедевры.
Канноли и Имкарет: сладости из рая
Мальта богата не только сытными блюдами, но и десертами. Самыми популярными сладостями являются канноли — трубочки из хрустящего теста с начинкой из рикотты и сахарной пудры. Они переняты у сицилийцев, но в мальтийской интерпретации приобрели свои нюансы.
Другой популярный десерт — это имкарет (Imqaret), пирожки с начинкой из ароматной пасты из фиников. Их обжаривают до хрустящей корочки и подают горячими. Имкарет можно встретить на уличных рынках, где запах свежих фиников наполняет воздух.
Местное вино и ликёр: идеальное завершение трапезы
Нельзя говорить о мальтийской кухне, не упомянув про местные напитки. Мальта гордится своими винами, особенно на основе автохтонных сортов винограда, таких как Gellewza и Girgentina. Они прекрасно дополняют блюда из рыбы, мяса или сыра.
Особого внимания заслуживает ликёр Байтар (Bajtar), приготовленный из местных кактусов. Его сладкий вкус с лёгкой кислинкой делает его уникальным сувениром, который туристы часто увозят домой.