Оман — это загадочная страна на юго-востоке Аравийского полуострова, где эхо древних традиций перемешивается с современным взглядом на мир. Однако одним из главных сокровищ Омана является его кухня, которая отражает многовековую историю, культурное многообразие и любовный трепет к национальным традициям. Оманская кухня — это настоящий кулинарный шедевр, вобравший в себя влияние арабской, индийской, восточноафриканской и персидской кухонь. Давайте окунёмся в мир лучших блюд Омана, познакомимся с любимыми вкусами жителей этой удивительной страны.
Шува (Shuwa): величайший деликатес Омана
Шува — это король оманской кулинарии, традиционное многочасовое блюдо, которое готовится исключительно в особых случаях и праздниках, таких как Ид аль-Фитр (окончание Рамадана) или свадьбы.
Шува — это медленно приготовленное мясо, часто баранина, козлятина или говядина, маринованное в смеси специй, чеснока и лука. После маринования его заворачивают в банановые листья и запекают под землёй в специальной печи в течение 24-48 часов. Такой способ приготовления придаёт мясу непревзойдённую мягкость и насыщенность вкуса. Готовое блюдо подают с рисом, приготовленным с шафраном и специями. Это невероятно ароматное и яркое по вкусу блюдо, отражающее гостеприимство и заботу оманского народа.
Мачбус (Maqboos): оманский плов
Мачбус, также известный как кабса, — это оманская версия популярного на Ближнем Востоке плова. Блюдо готовится из ароматного риса басмати, курицы, баранины или рыбы и большого количества специй, таких как кориандр, шафран, кардамон, гвоздика, корица и лавровый лист.
Ключевая особенность мачбуса заключается в его неповторимом аромате и сочетании сладких и пряных ноток. Чаще всего его украшают жареным луком, орехами и изюмом, что придаёт блюду особую текстурную гармонию. Мачбус — это блюдо, которое объединяет семьи за обеденным столом и заставляет вас почувствовать тепло оманского дома.
Хариса (Harees): древнее блюдо с особенной душой
Хариса — это одно из самых традиционных блюд Омана, которое прекрасно сочетает простоту и сытность. Его готовят из пшеничной каши и мяса (чаще всего курицы или баранины), которые медленно томятся вместе, пока не достигнут кремовой, пастообразной текстуры.
Блюдо украшают топлёным маслом, иногда добавляя специи для усиления вкусовых оттенков. Хариса часто подают в священный месяц Рамадан или во время праздников, поскольку его лёгкость в усвояемости и питательность делают его идеальным после поста.
Мешкак (Meshkak): традиционный мясной шашлык
Мешкак — это оманский вариант шашлыка, который подают как уличное угощение или на праздничных мероприятиях. Нарезанные кусочки мяса (обычно козлятина, говядина или курица) маринуют в смеси специй, включающей куркуму, кориандр, зиру, кардамон и чеснок, а затем жарят на углях.
Этот шашлык имеет неповторимый вкус благодаря маринаду и степени прожарки. Мешкак подают с тонкими лепёшками, соусом сальса и свежими овощами. Это блюдо застолий и улыбок, которое любят не только местные жители, но и туристы.
Рахал (Rahal) или оманские лепёшки
Тонкие лепёшки рахал — это популярное блюдо оманской уличной еды. Их готовят на раскалённой сковороде, а затем посыпают сахаром или поливают мёдом и сливочным маслом.
Рахал идеально подходит на завтрак или как десерт. Вы также можете встретить варианты с солёной начинкой, такие как сыр и специи. Лепёшки просты в приготовлении, но их вкус — это теплая забота любой семьи.
Лаби (Laban): освежающий йогуртовый напиток
В оманской жаркой пустынной погоде особенно ценятся освежающие напитки, и лаби — один из главных фаворитов. Это традиционный напиток из йогурта, смешанного с водой, солью и иногда с добавлением мяты или специй для более необычного вкуса.
Лаби не только утоляет жажду, но и помогает восстановить силы, идеально дополняя пикантные блюда оманской кухни.
Халва Оман (Omani Halwa): сладкое очарование
Оманская халва — это знаменитый десерт, который представляет собой плотную желейную массу, приготовленную из сахара, розовой воды, шафрана, кардамона и орехов. Халва имеет нежный сладкий вкус и насыщенную текстуру.
Её подают с традиционным оманским кофе "кавой", который отличается лёгкостью и ароматом кардамона. Этот десерт — символ гостеприимства в Омане, его подают гостям в качестве проявления уважения и радушия.
Рыба на гриле (Samak Mashwi): морской дар Омана
Оман славится своими богатствами морепродуктов. Рыба, приготовленная на углях, — одно из самых популярных блюд в прибрежных регионах страны. Для этого используют свежую рыбу, которую маринуют в смеси специй, включая зиру, кориандр, чеснок и лимонный сок.
Блюдо готовится быстро, но способ жарки придаёт ему глубокий аромат и сохраняет нежную текстуру рыбы. Оно часто подаётся с лёгким овощным салатом или рисом.
Мадруба (Madrouba): комфортная еда
Мадруба — это сытное и питательное блюдо, которое готовится из риса, мяса или курицы и пряностей. Основным компонентом является длительное томление, позволяющее рису и мясу стать практически однородной массой.
Мадрубу украшают сливочным маслом и подают горячей, что делает её идеальной для семейных обедов или ужинов.
Оманский кофе (Kahwa): ритуал дружбы и гостеприимства
Кахва, традиционный оманский кофе, — это не только напиток, но и важная часть культуры. Он готовится из молотого кофе с добавлением кардамона, розовой воды и иногда шафрана.
Кахву подают в маленьких чашках без ручек, предлагая гостям в знак доброжелательности. Традиционно его подают с халвой, образуя гармоничный дуэт.